以常見的刀子為例,大致的結構都如上圖,當然各式不同用途設計的刀會略有不同,但是萬變不離其宗。以下簡釋一下各部名稱與作用:
A:刀尖(Point) -- 刀的最前端尖銳部分,作為穿刺之用。
B:前刃(Tip) -- 刀刃的前端1/3部分,用於較小較精巧的使用。有時也稱為belly,或是curve。
C:刀刃(Edge) -- 從刀尖至刀跟的整個切割面,刀刃可為對稱V刃和單邊刃。
D:刀跟(Heel) -- 刀刃的後段部分,用於需要較大力氣的切割動作。
E:刀脊(Spine) -- 刀刃的上部較厚的部分,增加刀的重量與強度。
F:刀枕(Bolster) -- 刀柄與刀刃相接的較厚部分,增加重量與平衡。