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某天下班回家,拔拔說: 今天老師說小米奇搶同學的餅乾吃。
馬麻: (大驚@@) 這個小土匪....在加搶把麻的晚餐跟點心就算了,還搶同學的。到底有多愛吃?!!
轉身到零食櫃上挖了一包買尿布送的嬰兒餅乾還有一小盒米香遞給把拔。
馬麻: 放書包吧! 明天帶去托嬰中心

幾天後,看著小孩吃的津津有味的樣子,好奇的撥了一小口來吃,味道甜甜的帶著奶香味,酥鬆的口感入口後很快就會被口水融化。
翻著看成分表,成分蠻簡單的。但是要創造出這樣的效果, 激起馬麻我的挑戰心。

從書架上挖出一本本的餅乾食譜書,然後研究他們的油、糖、蛋、麵粉比例以及最終的口感還有要製作的形狀。
最後決定用奶油>糖的配方,製造出酥鬆的口感,方便小孩咀嚼,部分的麵粉替換為杏仁粉增加酥脆度,糖的部分考慮到餅乾含水量的結果決定使用含水量較低的二砂與海藻糖(吃起來感覺甜度較低)

這款餅乾在奶香中還帶著討喜的堅果香氣,還不用等小鬼吃光光,大人應該會先幫忙掃光。
另外,堅果的成分與油脂對小孩很好,不需要額外添加多餘的營養素,但是因為食用安全的問題,6歲以下的小孩不是和整顆時用必須打爛,用這種方式添加是一個很棒的方法,也許下次可以考慮換成其他堅果粉。

做法跟配方在這裡....想要動手做的把拔馬麻們可以試試

杏仁手指餅乾
      料(基礎法棍):

         1. 低粉                        150g     
         2. 糖粉                          45g                 
         3. 海藻糖                       45g
         4. 全蛋液                       30g
         5. 杏仁粉                       82g
         6. 無鹽奶油/無鹽發酵奶油 150g

         7. 鹽                                3g


    做法:
         1. 烤箱燠熱至160度。
         1. 奶油軟化後加入糖打發(打到泛白的程度)
         2. 將全蛋液加入做法1中,蛋與奶油完全融合在一起
         3. 麵粉,  杏仁粉過篩後加入鹽,混合均勻後加入作法2中混合均勻,此時麵團呈現黏稠的泥狀。
         4. 將做法3放入塑膠袋中然後放到冰箱去冷藏30分鐘後可以用手塑型成直徑1cm的長條狀。並切斷成喜好的長度 ,放置於烤盤上,每個麵團間隔2-3cm。
         5. 烘烤至熟(餅乾上色,並且中央按壓沒有軟軟的狀態)。

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喵喵子的碎念...
我在做餅乾的時後並沒有放進冰箱裡做靜置的動作,因為呈現黏稠的泥狀(因為麵粉的吸水作用為達到最大化以及奶油因為工作溫度、室溫等影響已經稍微融化)所以將整個麵團放到擠花帶裡用1cm的擠花嘴擠出喜歡的長度進行烘烤;冷藏靜制的好處是可以用手塑型,對於家裡沒有擠花嘴擠花帶的拔麻們反而是個好操作的模式。
我家小孩還未滿1歲,為什麼不用植物油替代奶油呢? 考慮到麵團溼軟度以及成行還有酥鬆的口感等問題,我決定還是用奶油,奶油打發後會讓餅乾最後的成果呈現酥鬆的口感,不需要添加小蘇打粉, 泡打粉等膨鬆劑,非這些添加物不好只是我想要用更簡單的材料進行製作。
關於鹽的添加,因為我使用的是無鹽的發酵奶油,添加部分的鹽可以降低甜度,讓餅乾更美味,所以使用有鹽奶油的可以忽略掉這個材料。

 

 

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  • 李毽子
  • 現在特別愛這種小餅乾XD吃了一個就停不下來
  • ^_^

    傻瓜狐狸 於 2017/07/17 20:41 回覆