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自從法國麵包成功之後,室友W表示: 可以加點其他的東西進去嗎?
我家室友們都愛培根,早餐有煎培根不用叫聞到味道就會自動醒來;不知道有沒有人發明培根鬧鐘,時間一到就產生迷人的煎培根香氣。(離題嚕
突然想到好久好久沒整成麥穗形狀,裡面包培根以前在麵包店看到都會忍不住下手買回家。
既然法國麵團成功,乾脆來做這款,而且可以一顆顆拔下來吃食用上也頗方便又舒壓(壓力大到想分屍????

基礎麵團是水分含量70%的法棍麵團,不需要打出薄膜之類的,只要混合到無粉狀態即可,剩下的就讓他自己長....
同樣的麵團可以整形為圓形,橄欖球型....就是法棍麵包了

培根麥穗法國麵包
      料(基礎法棍):

         1. 高粉                        500g     
         2. 糖                            10g                 
         3. 水                           350ml
         4. 速發酵母粉                  5g
         5. 鹽                             10g
     
 料(培根麥穗):    
         1. 培根

    做法:
         1. 糖,水,酵母混合到酵母粉完全溶解。
         2. 麵粉與鹽混合,加入作法1中,以手攪拌至無粉狀態。
         3. 稍微整形成圓形,放置室溫等待第一次發酵結束(面團長大約原本的兩倍或者手指沾粉插入麵糰內,麵團無立即回彈的狀態)。
         4. 切割至喜歡的大小,滾圓後整形呈長條狀。
         培根麥穗....
         5. 將做法4的麵團壓平,放入培根捲起來,等待第二次發酵。
         6. 烤箱燠熱至230度。
         7. 二發完成的麵包,移入烤盤內,用剪刀從中間斜剪,但不剪斷(有點藕斷絲連的感覺),將剪好的小顆麵團左右左右分開(如下圖) 。
                   
                   (取自網路圖片)
        
         8. 燠熱完的烤箱噴水,製造蒸氣,放入烤盤,關閉烤箱烘烤動作,等待約5-10分鐘後在進行烘烤。
         9. 開啟烤箱,以230度烘烤至上色。
         

喵喵子的碎念...
        這份麵團水分含量高,操作上些許不易,但是烤完之後看到漂亮的孔洞與酥脆的法棍應有的外殼,真的超開心的。另外,如果剪刀怕沾黏麵團,可以先在麵團上灑上手粉再剪,記得千萬不要灑太多,不然實在搞不清楚是在吃麵包還是吃麵粉?
另外,我的速發酵母是低糖的版本,所以如果用非低糖的版本,需要將糖量調整至15-20g,這是為了讓發酵順利而調整的糖量,這樣的調整並不會影響味道變甜請放心添加。

 

 

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  • 徵信社
  • 可以試試看~~~