喵喵子學妹好一陣子沒有寫簡易食譜了

這次要教給大家的是在吃義大利麵時被看到的 ~ 青醬

(雖然它的用途其實不只是拿來當義大利麵時的佐料)

 

 青醬這題材應該被寫爛了,當關鍵字google大神拜一下,不管是文字或者影片通通找的到;所以~~~我來唱口水歌的。
那尬麻寫?
因為....有朋友要我教他,但我真的只能列出材料清單沒辦法列比例。就~~我都看心情在抓份量的啊!
因為....他說我的青醬很好吃有深度(這形容詞......聽起來很文青)
為了這兩個字,終於認真的量材料的比例...(到底有多喜歡別人誇
終於可以寫一篇來衝部落格的文章數了,但願不是濫竽充數(XDDD
 

可以google到一般的青醬材料不外乎就是甜羅勒與九層塔這兩種香氣極為相近的香草植物,但其他綠色的香草植物例如:青蔥、茴香.、香菜...也都能製做。
我真的沒亂來,這在義大利還真的有...
但是羅勒與九層塔會成為主流不外乎是他的香氣地球上的各人種都能接受並且喜歡。
所以,我也來寫篇"九層塔青醬"(謎之音: 沒創意、炒冷飯..)
我不太會特別製做青醬,通常是冰箱裡還剩下用不完的九層塔為了不浪費、保存方便才製做。
一開始我的青醬顏色也不綠還帶著可怕的咖啡色,因為九層塔切碎後快速氧化,但不影響風味但講好聽是咖啡色...難聽一點是~~~~;
食物看起來好不好吃跟看起來好不好吃一樣重要,某天在FB滑到一個重點----"川燙",終於解開成就。

青醬材料:
1. 九層塔/甜羅勒(燙過瀝水後的)            120g
2. 蒜頭                                                   25g
3. 鹽                                                      10g
4. 黑胡椒                                              少許(大約1g)
5. 辣椒                                                   1條(可忽略)
6. 杏仁                                                   80g
7. 陳年 Parmigiano-Reggiano (帕瑪森)    20g
8. 橄欖油                                              180g

做法
1. 九層塔洗淨後於滾水內川燙約30秒,保持顏色瀝水後備用
2. 把所有材料包含瀝水後的九層塔在調理機中打碎即可。

就這麼簡單,也這麼口水...
但我建議起司方面使用整塊的 Parmigiano-Reggiano 去磨粉,整塊的這個起司多了核果的香氣,風味上也比較有層次;如果麻煩用買的到的現成起司粉也可以,但奶味比較重少了核果味。
整塊的重種硬質起司保存不會很難,用真空後放冰箱冷藏保存可以放很久,推薦大家的冰箱裡必備一塊。
杏仁可以替換成任何堅果,如果覺得此配方的黏稠度太稠可以減少堅果的份量或者多加橄欖油調整。簡單的來說,堅果提供整個醬的黏稠度,橄欖油是拿來稀釋黏稠度的。

這個醬料除了拿來炒義大利麵外,拿來拌麵炒飯也都很好吃。也許下次我可以來試試看----涼麵(夏天要到了!)

 

 

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