烹大師已然歇業，原址盤讓給 [台南]小綿羊藥膳養生鍋
"美食仍未吃盡，大食持續努力"一直是台南大食團的最高指導原則
數日前，團員GTM 表示台南大學旁開了家新的火鍋店
於是大食團理所當然的糾眾前往！
先來看一下本日攻略餐廳資料
烹大師日式涮涮鍋
營業時間：中午11:00至23:00全日無休
地 址：台南市中西區健康路1段26號
訂位專線：06-2147747
雖然是車流滿滿的健康路上
不過因為對面就是忠烈祠的大停車場，停車沒問題
一進門就看到 " 帝王蟹 "
不過這是要預約的~~下次一定要吃(握拳)
來用餐時因為還沒到人潮洶湧的時間
所以出大食團只專注食物的慣例，順便拍了一下用餐的環境
裝潢相當雅致，氣氛也很不錯!!
It's 菜單 TIME!!
基本上採單可以分成兩部分
考慮到旁邊就是台南大學，有學生比較能負擔得起的廣式涮涮鍋
以及狐仔大食團列為目標的精緻日式火鍋!!
當然下面也還有頂級食材類的帝王蟹和和牛鍋!!
點菜決定
本日狐仔點的是招牌雪花牛肉鍋(+100元 壽喜燒)
因為狐仔喜歡重口味!!
老闆表示和台灣化的壽喜燒不同的是
傳統壽喜燒是由醬汁和蔬菜的水分煮成的乾火鍋(所以端上來這滿滿一鍋看不到湯是很正常的)
不適合用大火一直滾(味道會越來越重) ，精燉細煮才能熬出其中好滋味
精緻的美國去骨牛小排切片
WOW~~~看起來相當不賴耶!!
加點成壽喜燒鍋底另外附上的日式葛粉條和蟹肉棒
請注意！那可是真正的蟹肉棒喔!!
同行友人一號 GTM 點的是上品牛肉鍋
看這漂亮的琥珀色湯底，還飄著陣陣柴魚香!!
走的是清淡健康取向
蔬菜盤，一次上來就是很大一盆
老闆表示就算低價位的廣式涮涮鍋，蔬菜盤還是跟這個一樣份量一點都不少!!
十足霸氣！更威猛的是，這些大多數是出自老闆自己的菜園，品質頂瓜瓜來著
不過後面這個手工花枝蝦仁漿和虱目魚漿
廣式涮涮鍋就沒有啦!!
聽老闆介紹蝦仁漿使用的可是安平特產的火燒蝦呢!!
美國去骨小牛排
採用的是三個月大的小牛的肉
這可不是一般店家喊一喊就能夠拿到的極品
看那油花真的真的相當的均勻漂亮!!
團員 小艾 點的是更霸氣的海陸雙拼鍋
因為大家已經餓翻~~所以豬肉盤一來就ALL IN鍋中了!!
所以豬肉盤很殘念的沒拍到~~但沒關係！這霸氣的海鮮盤就完全沒有錯過了
花枝、鯛魚、鮮蝦...甚至還有一顆鮑魚!!!全是當日新鮮的好料
老饕客們常說的，只要食材好，味道自然好
所以這一盤如何美味自然不在話下
開始下鍋前
親切的老闆過來跟我們介紹如何享用今天的鍋物
以免如同蝗蟲一般的大食團一行人像是在吃吃到飽那樣把東西一股腦全進鍋裡
也謝謝老闆的介紹
讓我們了解食用日式shabu shabu的正確方式
火鍋的醬汁分兩項
分別是左邊的白芝麻醬和右邊的特製日式醬汁
這芝麻醬的香氣比起某知名火鍋店(店名只有一個字的那間)不知道強幾倍
老闆表示這是他們親自到日本取經後由日本直接進口來台灣的芝麻醬!!
置於調配醬料的方法就是商業機密啦 !!
在用餐的過程中
老闆就像是一位好久不見的老朋友一樣
一邊跟我們聊天，一邊講述著日式shabu shabu烹調的心得
以及各種食材怎樣煮最美味
這就是老闆親自示範小牛排最美味的熟度!!
肉片剩點淡粉紅色，口中未流失的肉汁搭配芝麻醬，讓人忍不住豎起大拇指了!!
壽喜燒的部份，則是要細火熬燉
牛小排肉下鍋後要讓肉片好好的煮到全熟，甚至在燉煮更久些
待吸保醬汁後再行食用，那美味之濃烈，實難形容(也終於知道自己過去吃壽喜燒的方式是錯的)
在此要順便強力推薦
這吸飽了壽喜燒醬汁的葛粉條更是強烈建議點壽喜燒的朋友千萬不要錯過~~
那味道一級棒
你看看這精美的蟹肉棒!!
真正的原始美味狀態阿~~~
和老闆一邊相談甚歡一邊用餐的結果...
這頓飯吃了快兩個小時...算是破了本票人吃單人火鍋的記錄
不過這時眼尖的 GTM 發現了一件不尋常的事情
擺了快兩個小時且已經解凍的小牛排肉片竟然一點血水都沒有流出來!!
老闆表示，他已經在台南坐火鍋店生意超過十年了
這家店可以說是老店新開
根據他自己的經驗和前往各國學習取經的結果
肉品在適當的溫度下使用切肉機切開，且保存最佳的形態
血水不流失，肉的精華直到你下鍋完入口後都被完整保留在肉中
那口感是一種驚豔！
老闆可以說是為了那口感做足了一切功夫，希望讓大家來用餐時能美好的體驗
由於用餐和老闆相談甚歡~~老闆決定表演他的拿手絕活
也是現在在日本很流行的雜炊-將火鍋剩下的高湯精華煮成粥!!
影片LIVE!!
老闆一邊烹煮雜炊，也一邊跟我們分享煮粥的心得
出席三人在努力學習後都煞有其事的決定回家自己試試!!(成功後將會為大家推出於私家小廚中)
成果上桌~~~
真不愧是吸收了整鍋火鍋精華的粥
味道相當濃郁，但是又不會膩!!
看那粒粒分明卻又軟中帶Q的米粒
就算剛剛已經說很飽了~~還是在瞬間秒殺！鍋底朝天!!
最後是飯後點心
提供了紅豆湯以及手工布丁擇一!!
但其實你也可以如第二張圖那樣吃會更美味
飯後小記：
這家店，團員們給予相當相的高的評價!!
新鮮的食材
霸氣且不吝嗇的蔬菜盤
上等的高湯
從處理過程到上桌，始終用心的肉品!!
一位相當健談且親切的老闆!!
吃膩了重口味的吃到飽火鍋了嗎??
來一趟烹大師日式涮涮鍋
體會一下精緻健康的美食饗宴!!
p.s 我們打死不會說此店有珍貴的和牛肉料理可以吃的XDDD
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美食與旅行 (10)
