從看到這個烤模的第一天就愛上他, 可愛的模樣,感覺一口一顆剛剛好 比起方方正正的費南雪可愛不少
跟一群很high的烘友從米國一起集貨運回台灣 收到的當下比預期中的大了一些些, 但是還是不減可愛度
打開材料櫃看到之前買的法芙娜兩款單吃無聊的黑巧克力，玩起混巧克力的遊戲，把不同產地與濃度的巧克力豆用一定的比例混合（宛如混咖啡豆一樣）截長補短，巧克力風味不再無聊。焦化奶油、巧克力、可可粉、杏仁粉, 蜂蜜各種豐富的味道讓這道甜點豐富起來
成品口感細緻紮實卻不乾,
巧克力費南雪
料:
1. 奶油 80g
2. 巧克力塊 60g
3. 糖粉 60g
4. 低筋麵粉 45g
5. 可可粉 20g
6. 杏仁粉 50g
7. 蛋白 3個（約90g)
8. 鹽 少許
9.蜂蜜 50g
做法:
1. 奶油放到瓦斯爐上融化煮到顏色成焦糖色, 稍稍冷卻後加入巧克力塊用餘熱溶化後冷卻備用
2. 將糖粉,低筋麵粉,可可粉,杏仁粉分別過篩後,放到攪拌盆裡用叉子混合均勻
3. 蛋白加入鹽用打蛋器打發至產生啤酒泡泡的程度
4. 將做法2分次與蛋白液混合均勻,最後拌入蜂蜜
5. 放置冰箱靜置1小時或者放置一碗, 解除筋性
6. 將麵糊放到擠花袋裡, 擠到烤模裡約8分滿, 以180度烤溫或者上火190度下火170度,烤到測試叉沒有沾黏麵糊即可出爐放涼
喵喵子的碎念...
因為使用85%跟65%還有100%無糖的可可粉所以這樣的糖量甜度恰到好處, 如果使用較甜的巧克力, 可以降低糖粉的量,降低甜度
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原文發表於傻瓜狐狸的雜碎物品
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美食與旅行 (10)
