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進入初秋,早晚的溫度涼爽許多,偶而想要吃點軟軟的奶香味濃郁的麵包當早餐,熱呼呼的大口咬下眼睛會立刻冒出愛心。
不知道從什麼時候開始,冰箱裡隨時都會有一整塊的成年帕馬森起司;義大利麵炒好磨上一些,製作青醬的時候磨上一些....
大概是被Jamie Oliver做菜的時候,磨起司的帥氣45度角所感染吧?
現磨的起司粉沒有一股令人討厭的奶製品帶酸的發酵味而是甜甜暖暖的奶香,聞起來舒服極了。唯一的缺點是磨粉的時候手好酸(下次要請室友貢獻勞力)
喜歡吃奶香麵包的人絕對會愛上這款麵包。

 

帕馬森起司海鹽麵包捲(16顆)
      料:

         1. 高筋麵粉                      500g     
         2. 水                               300g
         3. 糖                                30g
         4. 速發酵母粉                      7g
         5. 鹽                                10g
         5. 帕馬森起司粉                  40g
         6. 奶油                              70g
         7. 全蛋液                           30g


    做法
         1. 水,糖,酵母攪拌均勻。
         2. 加入麵粉,鹽, 起司粉用攪拌機或手攪拌至水分都被麵粉吸光,再加入蛋液與麵糰攪拌直到麵團將蛋汁全部吸收。
         3. 加入奶油,揉到麵團表面光滑為止。
         4. 燒做整圓後蓋上濕布或者在密閉環境中進行第一次發酵。
         5. 發酵結束後,將麵糰排氣分割成一份約60g後滾圓整形進行第二次發酵
         6. 預熱烤箱至230度
         7. 二發結束的麵團在表面上灑上鹽之花後,用噴霧器烤箱內噴水製造蒸氣後,將麵團進烤箱並調整烤箱溫度為200度烘烤至麵包上色。

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喵喵子的碎念...
            這款麵糰水分含量高,操作起來不是那麼容易,在整形的時候可以在工作桌上噴點油或者用少量的手粉防沾。但是水分高的麵糰吃起來是很有彈性的,可以試試看。另外,沒有起司粉或想要做原味的口味,則可直接將起司粉移除即可,不需要增加麵粉或者水分,因為起司粉並不吸水。

 

 

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  • sandy女王
  • 看起來真好吃
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