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我們在前一篇已經看完了喵喵子的自製蒜油教學 (紅蔥頭也可以用同樣的方法製作成油喔)

[私家小廚] 自己做最健康 ~ 自製蒜油 教學 By 喵喵子

接下來當然是要來點簡單的應用使用方法

直接抹在麵包上烤當然是最基本的,但是基於此我們還是可以給它多一點變化

(這道理就跟土司只抹花生醬其實頗無趣是一樣的)

這時當然又是要端出喵喵子的食譜嚕

香蒜香料法棍
      料:

 

         1. 蒜油                 適量      
         2. 鹽                    適量
         3. 黑胡椒              適量
         4. 匈牙利紅椒粉      適量
         5. 義大利綜合香料   適量
         6. 鹽之花               少許(可忽略)
         7. 法棍                 一條

    做法
         1. 將法棍從中間對切成兩半或者切成片狀。
         2. 用抹刀取蒜油(含蒜碎)抹在吐司上
         3. 撒上適量的鹽, 黑胡椒,義大利綜合香料,最後輕輕地灑上匈牙利紅椒粉增色, 在來幾顆鹽之花
         4. 烤箱燠熱至 200 度, 將麵包置放於接近上火處 烤到顏色焦黃即可取出食用


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生活在台灣的我們在食物來源方面很富裕, 一年四季都有新鮮的水果, 蔬菜, 肉類可以輕鬆取得 。
臨時餓了往樓下走沒幾步就可以找到便利商店或者飲食店填飽肚子。
打開家裡的冰箱及儲藏櫃, 有多少食材或者現成或半成的食物被遺忘在櫃子或冰箱的角落?

其實我常常這樣浪費了好多好食材不小心就放到壞掉;最近這幾年從歐洲吹來一股愛惜食物的剩食風潮,除了可以將食物成立一個愛心取用的冰箱提供給需要的人免費取用外; 還可以將家裡的食材做更長久的保鮮(例如自製罐頭..等等)。

前一陣子回家,我媽很傲驕的從冰箱裡拿出一罐東西-蒜油(閃亮登場)
跟我炫耀有多好用多方便, 回北部前老媽塞了一罐到行李裡面。還交代說可以拿來做香蒜麵包也很好吃, 炒菜也很好用.......
女兒賊就是這樣當的,每次回家都會收穫滿滿

原本意興闌珊的覺得蒜頭這東西要用的時候在來剝跟切就好,沒想到在老媽的強力推銷下, 一用成主顧。加上平常日上班族煮婦必須在30分鐘內煮好3菜一湯的晚餐, 能多省點時間就可以更快吃飯,一罐蒜油大約1個月就見底了; 後勤補給尚未到來的狀況下, 轉身看到籃子裡還有前一陣子買的小農蒜頭, 根據印象中老媽簡單的口述, 自己動手做。除了去蒜頭皮跟壓碎蒜頭比較花時間之外, 大概只要5分鐘完成, 手臭一次可以不臭一個月, 每次料理省下來的時間不少,是一個很值得的投資, 加上可以讓蒜頭在去皮後的狀態保存更久,這樣就不會浪費食物浪費金錢嚕!

蒜油(160ml)
      料:

 

         1. 蒜頭/蒜仁           2大顆(約20-30顆蒜仁)              
         2. 橄欖油              可以蓋過蒜頭的份量即可              


    做法
         1. 蒜頭去皮用刀子或者壓蒜器壓碎。
         2. 橄欖油與蒜碎一同加入鍋子裡, 炒到蒜頭的香氣出來即可裝瓶。

 

 

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進入初秋,早晚的溫度涼爽許多,偶而想要吃點軟軟的奶香味濃郁的麵包當早餐,熱呼呼的大口咬下眼睛會立刻冒出愛心。
不知道從什麼時候開始,冰箱裡隨時都會有一整塊的成年帕馬森起司;義大利麵炒好磨上一些,製作青醬的時候磨上一些....
大概是被Jamie Oliver做菜的時候,磨起司的帥氣45度角所感染吧?
現磨的起司粉沒有一股令人討厭的奶製品帶酸的發酵味而是甜甜暖暖的奶香,聞起來舒服極了。唯一的缺點是磨粉的時候手好酸(下次要請室友貢獻勞力)
喜歡吃奶香麵包的人絕對會愛上這款麵包。

 

帕馬森起司海鹽麵包捲(16顆)
      料:

         1. 高筋麵粉                      500g     
         2. 水                               300g
         3. 糖                                30g
         4. 速發酵母粉                      7g
         5. 鹽                                10g
         5. 帕馬森起司粉                  40g
         6. 奶油                              70g
         7. 全蛋液                           30g


    做法
         1. 水,糖,酵母攪拌均勻。
         2. 加入麵粉,鹽, 起司粉用攪拌機或手攪拌至水分都被麵粉吸光,再加入蛋液與麵糰攪拌直到麵團將蛋汁全部吸收。
         3. 加入奶油,揉到麵團表面光滑為止。
         4. 燒做整圓後蓋上濕布或者在密閉環境中進行第一次發酵。
         5. 發酵結束後,將麵糰排氣分割成一份約60g後滾圓整形進行第二次發酵
         6. 預熱烤箱至230度
         7. 二發結束的麵團在表面上灑上鹽之花後,用噴霧器烤箱內噴水製造蒸氣後,將麵團進烤箱並調整烤箱溫度為200度烘烤至麵包上色。

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喵喵子的碎念...
            這款麵糰水分含量高,操作起來不是那麼容易,在整形的時候可以在工作桌上噴點油或者用少量的手粉防沾。但是水分高的麵糰吃起來是很有彈性的,可以試試看。另外,沒有起司粉或想要做原味的口味,則可直接將起司粉移除即可,不需要增加麵粉或者水分,因為起司粉並不吸水。

 

 

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我記得喵喵子學妹的孩子應該還沒辦法吃餅干才對

怎麼最近出現這麼多要做給孩子吃的餅乾食譜 ??? 分明是自己愛吃 !!!

話說這次是用甜菜根來自製手工餅干喔~~~快來學

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懷孕的時候,跟朋友在餐廳裡吃到超好吃的baby甜菜根的沙拉前菜後一直對這個baby甜菜根念念不忘,像嫩嫩的綠竹筍般有著微微的甜味,沒有土味;前幾週在好事多看到有進這款已經處理好並且真空起來的好物,立刻放進購物車。
看著冰箱裡吃剩下只有孤零零一顆獨自在保鮮盒裡打滾的甜菜根,突然想到如果打成蔬菜泥加到寶寶的餅乾裡去不知道會怎樣。

沒想到烘烤後還保留下甜菜根與麵糊混合的可愛粉紅色,因為甜菜根沒什麼味道,除了淡淡的甜味之外,所以我把吃剩的香吉士果皮的部分刨細絲進去,增加香氣;香吉士的香氣與甜菜根會讓餅乾呈現類似蔓越莓的味道。

橙香甜菜餅乾
      料:

         1. 香吉士細末                      10g     

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某天下班回家,拔拔說: 今天老師說小米奇搶同學的餅乾吃。
馬麻: (大驚@@) 這個小土匪....在加搶把麻的晚餐跟點心就算了,還搶同學的。到底有多愛吃?!!
轉身到零食櫃上挖了一包買尿布送的嬰兒餅乾還有一小盒米香遞給把拔。
馬麻: 放書包吧! 明天帶去托嬰中心

幾天後,看著小孩吃的津津有味的樣子,好奇的撥了一小口來吃,味道甜甜的帶著奶香味,酥鬆的口感入口後很快就會被口水融化。
翻著看成分表,成分蠻簡單的。但是要創造出這樣的效果, 激起馬麻我的挑戰心。

從書架上挖出一本本的餅乾食譜書,然後研究他們的油、糖、蛋、麵粉比例以及最終的口感還有要製作的形狀。
最後決定用奶油>糖的配方,製造出酥鬆的口感,方便小孩咀嚼,部分的麵粉替換為杏仁粉增加酥脆度,糖的部分考慮到餅乾含水量的結果決定使用含水量較低的二砂與海藻糖(吃起來感覺甜度較低)

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自從法國麵包成功之後,室友W表示: 可以加點其他的東西進去嗎?
我家室友們都愛培根,早餐有煎培根不用叫聞到味道就會自動醒來;不知道有沒有人發明培根鬧鐘,時間一到就產生迷人的煎培根香氣。(離題嚕
突然想到好久好久沒整成麥穗形狀,裡面包培根以前在麵包店看到都會忍不住下手買回家。
既然法國麵團成功,乾脆來做這款,而且可以一顆顆拔下來吃食用上也頗方便又舒壓(壓力大到想分屍????

基礎麵團是水分含量70%的法棍麵團,不需要打出薄膜之類的,只要混合到無粉狀態即可,剩下的就讓他自己長....
同樣的麵團可以整形為圓形,橄欖球型....就是法棍麵包了

培根麥穗法國麵包
      料(基礎法棍):

         1. 高粉                        500g     

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大家~~~很久不見的私家小廚系列又來嚕~~~

狐仔的寶貝學妹 Ariel 今次要來教大家

如何在家自己製作天然美味的草莓果醬

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去年的草莓季節因為霸王級寒流造成嚴重的農損

這個嬌嫩的冬季水果幾乎被摧毀價格瞬間飆漲。(比股票還好賺,早知道買來屯)

喜歡的手工冰淇淋店家也因為這場寒流早早就結束草莓口味的製作

好險我手快搶到那年的最後一小小盒,才有幸品嘗到每年期待的美好滋味。

今年,聽說因為暖冬的關係價格又要飆漲

不知道是不是又是新聞炒作好讓零售商可以用高高的價格賣出

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雖然 2016 的聖誕節已經過了~~但今年的聖誕節還沒來,

所以還是可以來學一下~餅干樹怎麼簡單做

學會後~孩子的生日 PARTY 擺飾自己做就行啦~~~

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進入12月開始, 到處洋溢著聖誕節的氛圍
我家室友L說: 姊~好久沒有裝飾聖誕樹了
似乎聽到某種暗示.....
望向我家滿滿的書櫃, 書堆一堆也可以有聖誕樹
要不然也可以用鍋子堆, 沒想到這小女子回到高雄家裡真的堆了一顆鍋子聖誕樹,
因為媽媽要押泡菜, 還真的很順便

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我家族那寶貝學妹當了媽後一天到晚在追奶給孩子吃,忙到沒時間寫簡易食譜

在我一時想到的碎唸之後~~~她總算是騰空給大家寫出了一點

這道菜在我家裡算是雜菜料理~~~相信大家照著做之後都會喜愛的

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天氣漸涼, 想吃點溫暖的料理
室友L在多年前吃到這道奶油燉菜之後三不五時就要點菜
看著躺在冰箱裡的鮮奶油 中午到超市把缺的材料補齊 滿足室友的口腹之慾
天氣冷冷搭著熱呼呼的白飯 暖胃也暖心
這鍋當天就被殺光光,...蒔蘿加上去之後意外地把濃郁的奶油燉菜變得清爽不少

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我家寶貝學妹又出食譜給大家了

這道菜很簡單,無麵粉糊配方不會讓你發胖

減重中的貪吃鬼一定要學 !!!

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最近越來越多的小農採用自然農法種植無農藥的蔬菜

不見得一定會上有機超市販售而是自己透過FB之類的社群

自行擺攤或者朋友之間的口耳相傳販售

我喜歡直接跟小農購買, 省去中間商的獲利, 也可以買到最新鮮, 甚至是當天採收的新鮮蔬果

朋友家的農園使用自然農法正巧採收了一批玉米, 當然二話不說買回家.

報答好蔬果的方式就是把牠們吃得乾乾淨淨,不浪費一點點可利用的部分

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從看到這個烤模的第一天就愛上他, 可愛的模樣,感覺一口一顆剛剛好 比起方方正正的費南雪可愛不少
跟一群很high的烘友從米國一起集貨運回台灣 收到的當下比預期中的大了一些些, 但是還是不減可愛度

  

打開材料櫃看到之前買的法芙娜兩款單吃無聊的黑巧克力,玩起混巧克力的遊戲,把不同產地與濃度的巧克力豆用一定的比例混合(宛如混咖啡豆一樣)截長補短,巧克力風味不再無聊。焦化奶油、巧克力、可可粉、杏仁粉, 蜂蜜各種豐富的味道讓這道甜點豐富起來
成品口感細緻紮實卻不乾,

巧克力費南雪
    料:

         1. 奶油            80g

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Ariel 小學妹的持續爆發~~~深深覺得下次應該叫她拍縮時影片

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晚上過7點半之後才到家, 有點懶得下廚煮食, 氣象局預報晚上的氣候不穩定,會有豪大雨發生
打消要去市區吃刀削麵的念頭, 認命地打開冰箱, 做個快速可以餵飽自己的料理
冰箱裡還有早上放冷藏解凍要做另一道料理的帶尾蝦仁, 真空起來的九層塔
快速打個青醬拌拌義大利麵, 一個鍋子兩個盤子兩個便當搞定兩餐

香辣青醬
      料:

         1. 九層塔           適量
         2. 鹽                  適量

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已是準媽媽的小學妹 Ariel 再度出招

這次越吃越順口的烤魚料理~~~大家快來一起過幾招

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鮭魚,雞肉是冰箱裡的常客,  但是總不能每次都是撒鹽撒胡椒粉煎鮭魚吧?
以我的喜新厭舊習性,很快就對這樣簡單的煎鮭魚厭煩, 即使仍舊很好吃.
冰箱裡還有奶油跟之前炒義大利麵剩下的酸豆, 腦袋轉了一下把他們兩個做結合變成鮭魚的saurce應該很搭.

拿出鑄鐵烤盤開始跟這幾樣食材玩樂, 最後從小花瓶裡剪下前幾天朋友送給我的皺葉巴西里切碎撒在上面, 淡淡的奶香加上一點點鹹鹹酸酸的味道,鮭魚一口接著一口完全不膩, 看著室友1號跟2號吃的津津有味, 看來這道料理除了賣像不錯,口味也相當符合他們的胃。

酸豆奶油烤鮭魚排
    料:

         1. 厚切(2cm)鮭魚     1片

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Ariel 妹子在這次的私家小廚不再是跟大家分享食譜了

因為這一道料理實在太簡單了~~~所以這一次跟大家聊的是工具的應用

透過這一次的簡易教學來讓各位知道~~~

很多時候我們不用買那樣昂貴的工具,也可以簡單的做到一樣的效果喔


(圖片取自網路上)

最近日本的麗克特(Quilt)三明治機非常的火紅,

把土司夾餡然後一壓過個幾分鐘吐司上就會烙出漂亮的格子印,早餐輕輕鬆鬆完成!

recolte 日本麗克特 Quilt 格子三明治機甜心紅  
(圖片取自網路上)

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我家那寶貝學妹前些時間跑了趟烘焙展後,帶回了不少新材料

跟我一樣很懶的她終於技癢的來更新食譜給大家

所以大家就來看看這個簡單的小食譜嚕~~~看不懂的好朋友需加強基本工喔

海鹽麵包捲

最近似乎很流行這款鹹鹹的又帶著濃郁奶香的麵包

稍微分析一下, 稱他為鹽可頌實在有點名過於實

因為這裡面除了形狀跟可頌有點類似之外, 並沒有可頌該有的層層疊疊外貌以及酥脆的口感

應該稱為海鹽奶油麵包捲比較合適

用了添加奶油的濃郁麵糰整形成牛角形狀, 在烘烤前撒上些許海鹽做裝飾,並且添加些許鹹味.

不得不說這款麵包的口感真的很討喜, 濃濃的奶油香氣鹹香Q彈的麵包體, 讓人一口一口停不下來.

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狐仔個人是個很愛吃壽喜燒的人

幾家知名壽喜燒店 一番地、北澤、MOMO、澄花、秋澄 無一不與

有時如果懶得想要在家吃的話~~~該如何是好?

有些朋友會選擇使用好市多販賣的壽喜燒醬汁直接上了

而我家學妹呢???則稍微勤勞了點~~~自製鍋底醬汁

請大家一起來看看她的簡易食譜

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天氣冷颼颼想吃點熱呼呼的料理, 火鍋當然是不二人選.
我跟室友喜歡吃momo paradise 壽喜鍋, 但是新竹沒有店....沒有店. 只好自己copy一個momo壽喜鍋.
看看家裡冰箱還有哪些材料, 通通挖出來洗洗切切, 火鍋是很隨性的料理, 沒有人規定一定要放什麼或者加什麼

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我家小學妹最近一直在瘋路跑~~~好些時間沒有寫簡單食譜給大家了

這幾天她一時興起弄了個超超超簡單的食譜出來

都已經這樣簡單了~~~沒理由說不會做了吧 XDDD

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進入秋冬後的陽光讓我覺得懶懶的, 暖洋洋的...
尤其是假日,起床的時候看到如此可人的陽光從心裡就讓我感覺幸福, 為了不浪費可以再這樣美麗的陽光下喝咖啡與看小說的浪漫時光, 立刻從床上起來做一份只屬於假日的早餐

打開冰箱, 還有跟著我搭飛機回來的Acme舊金山酸種土司, 卡門貝爾起司, 再翻翻蔬果層還有一些有機菠菜.
從廚具櫃裡拿出蔚藍的橫紋鑄鐵烤盤, 開火預熱烤盤~~準備動手

最後為自己手沖一杯淺焙的咖啡...拿本書坐在家裡最靠近窗邊的角落, 有什麼比這個更幸福的時刻呢?

陽光起司菠菜烙烤三明治

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一直忘了幫 Ariel 端上新菜單給大家

今天偷了個空~~~上菜啦

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5月份進入溼答答的梅雨季節,最好就是窩在家裡,最好可以吃點好吃的,最好可以再來杯酒(咦?)

只好動手做盤可以下酒又可以吃飽的菜....

還記得上個月在韓國餐廳吃到的辣炒年糕,甜甜辣辣的味道,很適合前兩天手癢買回來的芋燒酎。

冰箱裡還有2/3罐剩下泡菜醬汁比泡菜多的號稱是韓國泡菜的偽韓國泡菜(有麻油味、蒜味、辣的台式泡菜)。

用剩下的泡菜醬汁來重現在餐館吃到的味道!

  

《材料》

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Ariel 的快速上菜時間又到了~~~

這次教大家如何簡單做出一盤好吃的炒烏龍麵

DSCF8329  

 

上週六大家都在慶祝母親節,長時間在外念書、工作的我們向來有提早過節習慣。

在這週不用回家,一個人跑到日系百貨的超市晃蕩去。(其實是在家不知道要做什麼)

剛好發現有日本食品特賣會,這⋯是要逼死誰阿!

逛著突然看到上面寫著「四國直送、讚岐本場」的日本貨⋯

一包麵條也不過15元,抱持著不貴又可以試試看的煮婦心態,買下去!

 

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私家小廚再度上菜,這次難度有稍提高一點點,大家要持續支持 Ariel 喔 ^^

 

IMG_2352.JPG  

有時候,下班後想要吃點慰藉食物,例如:焗烤、鹹酥雞等等,雖然熱量高,但是但是,好美味,好放鬆的,不是嗎?

考慮到姐姐妹妹們怕曼妙的身材走樣,哥哥弟弟們的胖肚肚跑出來見客;降低心理的罪惡感,在焗烤裡放入大量的蔬菜,做成蔬菜焗烤,這樣就可以兼有美味與身材。

我用即食濃湯來代替白醬,可以減去做白醬的時間;在等待焗烤從烤箱出來前,可以換上舒適的居家服,用最舒服的狀態,享用美食,還有什麼比這個時刻更美好呢?

IMG_2345.JPG  

[食材]

1. 即食濃湯包

2. 杏鮑菇

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