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滷肉這道料理其實隱藏著很多學問與密訣

這一切有些是家族菜單,有些是經驗累積

但即便如此~我們還是可以用一個簡單的比例口訣來教大家做出不會難吃的滷肉

喜歡吃滷肉嗎???快跟著喵喵子一起做

最近養成把每天的晚餐菜單寫下, 看看還有冰箱裡剩下什麼食材或剩菜, 已前一天剩下的食材跟菜色為主來設計當天的菜單。
好處是我家的剩食變少了, 而且翻閱過往的紀錄才發現原來一個食材可以變出這麼多道料理, 搭配不同的調味料, 烹調方法就可以有不同的餐點。
而且還能很有效率地進行補貨採買(對於上班族媽媽必須利用下班或者午休時間進行食材採購是非常實用的),還能有效地進行烹飪流程排序,讓烹調的時間縮短餵飽那些嗷嗷待哺的家人。

一般來說高升(數字)的做法通常是用在排骨, 但我家剩下帶有軟骨肥瘦適中的五花肉還有一些豆干, 高升醬汁材料有糖,醋, 醬油吃起來的味道是鹹甜酸, 想想五花肉跟豆干也可以搭的上這個滋味, 於是我取高升排骨的調味料配上加裡剩下的食材就變成這道好吃的家常滷肉。
下班後的烹調時間又不能過長, 讓大家餓肚子等, 所以我派出了可愛的小紅- 悶燒鍋, 預先將食材燉煮完畢, 這樣我回到家後只要進行收汁的動作就好。

上班族煮婦為了省時料理只能說是不擇手段運用各種烹飪道具進行省時的工作(笑)
 

高升(數字)滷肉 
      材料:

         1. 五花肉      
         2. 豆干               
   3. 酒                 1大匙
         4. 醋                 2大匙
         5. 糖                 3大匙
         6. 醬油              4大匙
         7. 水                 5大匙

    做法:
        
1. 悶燒鍋內放入所有材料煮滾約2分鐘。
        2. 悶燒鍋悶4小時後取出(時間至少是0.5-1hr, 如果是上班族就放到下班回來打開)
        3. 將所有材料倒在鍋子裡或者使用原鍋將所有材料進行收汁, 收到油亮濃稠。


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年紀大了容易犯初老症(謎之音: 都什麼年紀了還敢說什麼初老~)
偶而想回味一下小時候的味道, 就算知道那款零食或者點心很廢很不健康很垃圾, 還是忍不住想拿來啃。
這款麵包似乎是屬於很廢的一品, 鬆軟的麵皮配上後後肥肥的甜膩鮮奶油孩撒上五顏六色的巧克力米。
我的吃法是從尾端撕開可能變成一個長條或者撕下一塊, 接下來先舔一舔吃下鮮奶油上顏色豐富的巧克力米,(是在吃Oreo嗎?) 然後麵包沾著奶油一口口吃下。
姊吃的是學生時期甜美的回憶...
雖然知道裡面的鮮奶油肥的可怕, 雖然甜膩;偶而還是忍不住想要買一個來懷念, 吃完之後罪惡感油然而生。

會動手做這個是因為我的寶貝妹妹許願, 至於裡面的鮮奶油餡似乎可以玩點什麼不一樣的, 可以甜, 可以鹹, 可以把想塞的都塞進去(那不是是三明治啊~)
於是我重新設計了這款麵包, 用台式鬆軟的麵包搭上法國的打發甘奈許最後在尾端撒上榛果碎, 成果確實很棒而且不甜膩,也增加了不少層次感。
 

榛果巧克力螺仔胖 
      麵包材料:

         1. 高筋麵粉      500g
         2. 糖                50g   
   3. 鹽                 1g
         4.  水              330g
         5.  奶油             70g
         6. 酵母粉            6g

    麵包做法:
         1. 糖, 水, 酵母粉放在攪拌缸中拌勻。
         2. 麵粉, 鹽加入作法一中進行攪拌扮到無顆粒狀加入切成丁狀的奶油打到麵團產生薄膜。
         3. 將麵團移出攪拌鋼在發酵盆或調理盆中進行發酵
         4. 發酵完畢後,分割為12分,滾圓再整形為長條狀
         5. 取一個圓錐狀的模, 將麵團尾端約1公分朝向開口端然後開始從尖端進行纏繞(不要有間隔)
         6. 進行第二次發酵, 完成後以230度烘烤至上色
         7. 蛋黃添加沙拉油拌勻後, 趁麵包剛出爐的熱度塗上一層增亮

  打發甘奈許材料: (參考Cream of Europe)

         1. 鮮奶油           295g+170g
         2. 糖                 75g
         3. 轉化糖           15g
         4. 巧克力(65%)  125g
         5. 咖啡豆           30g

    打發甘奈許做法:
        1. 咖啡豆放進295g鮮奶油中冷藏放置1晚
        2. 鮮奶油170g中加入糖, 轉化糖於加熱煮沸後沖入巧克力中, 再加入冷浸的鮮奶油拌勻後再於冷層靜置一晚
        3. 濾除掉咖啡豆後打發

   組裝:
        1. 麵包內灌入打發甘奈許,開口端撒上榛果碎就完成了

喵喵子的碎念...
          作完這次後已經把馬鈴薯沙拉之類的鹹食列為下次的麵包款裡,每個人都可以創造出自己的螺仔胖

 

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我喜歡喝四神湯, 是一道很清爽的補湯, 但是...我討厭腸子! 
承認我挑食, 但是從小就不愛吃這個, 即使外公外婆會把他們處理的很好, 但是還是不太想碰。
腸子這種容易有味道的內臟類不好處理, 加上大女兒不賞光, 我的聰明媽媽就用排骨替代腸子, 全家大小通通吃的開心。
現在換我是媽媽啦~換我煮...
我兒子第一次喝到這個湯品就是一個停不下來的狀態, 喝完了一碗在來一碗; 看在媽媽的眼裡是很有成就感,但是不免擔心一個一歲多的孩子會不會喝太多了?

我的作法很簡單也很適合忙碌的上班族煮婦與煮夫,或者只有小小廚房加熱設備的租屋族。
器材方面需要一個"悶燒鍋"跟"瓦斯爐/黑金爐"(其他爐具要看悶燒鍋內鍋的材質是否可在上面加熱而定)

四神排骨湯 
      料:

         1. 四神藥包     
         2. 排骨      
   3. 水
         4. 鹽

    做法
         1. 四神藥包,排骨,水一起放進悶燒鍋內鍋中煮滾約5分鐘。
         2. 放回外鍋等待2小時....
         3. 拿出湯品, 在瓦斯爐上再加熱並且加入鹽調味就完成了

喵喵子的碎念...
一直覺得這道湯品只有三個步驟寫出來可能很多人會覺得意外的簡單, 難道薏仁難道都不需要浸泡嗎? 我的答案是...不需要!
藥材行老闆還教我說可以放少量的水再電鍋裡蒸, 蒸軟了再放回去;或者用少量的水蓋蓋子在瓦斯爐上煮,煮乾了再加水重複這個步驟一直到軟;但是我用悶燒鍋,這些方法都不需要就可以軟爛了, 同樣的方法也能煮薏仁湯。
另外要強調的重點是....鹽最後加!排骨才會軟爛好吃~寫紅酒燉牛肉這篇的最後有提到「鹽會造成蛋白質凝固」,所以要吃骨肉分離軟爛的排骨湯或者肉湯務必記得"鹽最後加"。
喔~~~對了! 新竹這裡的客家版本四神藥包會將白果(銀杏)取代茯苓, 所以在客家庄買藥包的畫記得跟老闆說不要白果的版本要加茯苓;另外想要補氣的話可以用米酒泡當歸變成當歸酒,在喝之前加一點進去提香,因為我們有小孩所以就不加這個了;不想要酒又想要補氣, 也可以跟老闆要求放一點當歸在藥包裡面, 一起跟排骨燉煮就好。
 

 

[私家小廚] 如何做出 鬆軟吐司 ( 直接法+冷藏發酵 ) 同場加映麵包模具的換算方式 

[私家小廚] 自家廚房的法國飄香 ~ 紅酒燉牛肉 

[私家小廚] 把義大利吃在嘴裡的油漬番茄佛卡夏 (鬆軟版本) 

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我很少做吐司,  因為單吃有點無聊, 不是要抹醬就是要做成三明治。
偶而想吃巧克力厚片, 蒜香厚片,草莓厚片,各種三明治的時候,就會做兩條。
吐司的成分很簡單,奶油, 麵粉, 糖, 水, 鹽, 酵母這樣為基本, 其他雞蛋, 牛奶, 奶粉...等材料就看個人想要變化出什麼口味來添加。
至於很多人會堅持吐司一定要打出薄膜這件事情, 前一 陣子讀了麵粉, 水,鹽跟酵母這本書後 作者的想法跟我的一樣, 是否要打出薄膜跟想要創造的口感相關; 難怪我手邊所有歐美的麵包書少有強調薄膜這件事情。
但是以台灣人喜歡鬆軟的口感來說, 形成薄膜的麵團因為已經產生筋性, 口感鬆軟; 如果很喜歡這種口感務必要記得要打出薄膜, 不然麵團光滑就已足夠。
再來書中也有提到"溫度"也應該是材料之一,沒錯!水的溫度會影響麵團的軟硬程度進而影響麵團的黏稠度, 攋人做法是夏天記得用冰水, 冬天記得用溫水, 春秋(沒有秋老虎的時候)用常溫水就可以, 要精確倒麵團溫度這件事情....我之後再拿其他麵包或者手揉的做法來說好了。

我想通這件事情是想到黏滯係數跟溫度的關係
ㄟ....沒有念過流力的人或者理工背景的人就看到這裡跳過吧! 往下看配方跟做法, 不要理我這個理工宅女碎念
簡單的來說 溫度越高流體越不黏(流動性越大)溫度越低流體越黏(流動性小), 這件事情在麵糰身上可以獲得驗證, 麵團溫度越高就會看到一攤難以成團, 然後廚娘下意識的覺得一定是水分太多了, 拼命加粉補救, 結果造成麵團組織太紮實, 口感老化偏乾。
麵團的喝的水跟女人皮膚的水分一樣重要啊....

碎念結束, 回到麵包本人...該來分享做法跟配方了。

基本吐司 (約12兩吐司模)
      料:

         1. 高筋麵粉     320g    80%
         2. 中筋麵粉      80g     20%
         3. 酵母             4g       1%

         4. 糖              20g       5%
         5. 鹽                4g       1%
         6. 水              260g     65%
         7. 奶油             40g     10%

         總重               720g     182%
         

    做法
         1. 水,糖, 酵母在攪拌缸中拌勻
         2. 加入麵粉, 鹽打到成團後加入奶油繼續打倒產生薄膜或無顆粒狀態。
         3. 放置倒冰箱裡, 用手指測試一發是否完成(手指插入1cm深麵團緩慢回彈或者不易回彈就完成一發)
         4. 一發完成後切割麵團, 喜歡駱駝的山峰狀態就切割成同樣重量的兩份後整成圓形或者圓筒型放進模子裡
         5. 預熱烤箱至230度, 等待2發完成....(手去觸摸麵團覺得鬆軟有彈性即完成二發)
   6. 吐司麵團連同模具一起進入烤箱烘烤至上面上色(約20分鐘),蓋上錫箔紙繼續烘烤(約20分鐘) 就可敲離模具放涼 

喵喵子的碎念...

不得不說吐司是一個可以練習打薄膜跟口感創造的一個很好的訓練方式, 而且因為配方簡單也很容易可以做麵粉味道測試。吃不完的吐司可以切丁用烤箱的餘溫烘乾變成麵包丁, 吃沙拉或者濃湯的時候可以加進去; 也可以給腸胃炎的人當零食, 不同的口感心情會好一點..(摳連喔~

同場加映來惹~~來惹~~來惹~
這次會附上配方百分比的原因就在這裡, 因為有時候會想做超金磚吐司(10cm*10cm*10cm)或者奇奇怪怪的愛心型, 熊熊型, 圓形等吐司那麼份量倒底要怎麼算?
我參考這篇的概念, 去調整麵團大小。雖然說麵團本人是混合物,沒有比重很難抓但是還是可以簡單的抓出一個概略。
我的步驟是..先量模具長寬高後計算體積或者將模具放在秤上秤歸零後將水倒入,可以獲得水的重量 因為水的比重是1, 直接就知道體積是多少。
接下來看是否要帶蓋子,帶蓋子的除上4不帶蓋子的除上3-3.5可以獲得麵團的總重。
從百分比表的總數(182%)這裡可以換算出各個材料需使用的份量。

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會做這道菜其實原本想做的是番茄燉牛肉, 原本想放紅酒提味而已, 沒想到一個失誤外加吃起來的味道根本就是紅酒燉牛肉, 於是餐桌上原本預定的番茄燉牛肉燴飯就變成了"紅酒燉牛肉佐寶島香米"; 某位朋友說菜名的長度跟菜色的高級感成正比, 歡迎大家來投稿(喂
我發現這道料理是清冰箱的好物, 喝不完的紅酒就拿來這樣做吧! 清一個空間才能近新貨(ㄟ... 

所以我家的迷你花圃又倒楣了, 剪下幾隻迷迭香, 百里香做成一把香草束丟進去一起燉煮, 另外不得不推一下上班族煮婦的最愛- 悶燒鍋。
這東西發明的真好, 既節能又能把食物燉煮的軟爛也不用顧爐子, 認真的覺得每個懶人煮婦都該配備一個來用用。之後再來分享我用悶燒鍋做咖哩飯, 香菇雞湯.....一堆料理好了。

紅酒燉牛肉 
      料:

         1. 牛肋條(切塊)     
         2. 番茄(切塊)
         3. 洋蔥(切絲)

         4. 胡蘿蔔(切塊)
         5. 水
         6. 鹽
         7. 月桂葉
         8. 迷迭香
         9. 百里香
        10. 黑胡椒
        11. 奶油
        12. 麵粉

    做法
         1. 用少許的油將牛肋條以大火表面焦至焦香,鎖住肉汁撈起備用
         2. 剩餘的油拌炒洋蔥, 胡蘿蔔塊, 番茄塊
         3. 炒好的料通通丟到悶燒鍋裡,然後到些水在炒香材料的鍋子裡把精華一起戴出來,然後再倒道悶燒內鍋裡去。
         4. 把剩餘的水分補進去, 加入適量紅酒以及黑胡椒, 迷迭香 月桂葉,百里香在爐火上煮滾後移至悶燒鍋的外鍋。
         5. 等待1.5小時......
   6. 奶油在平底鍋裡融化後加入麵粉做成奶油糊。
   7. 從悶燒鍋裡拿出要食用的分量, 加入鹽進行最後的調味,取適量的奶油糊進鍋子裡, 讓湯汁濃稠
         8. 加上煮好的白米飯就可以吃了!!!! 

喵喵子的碎念...
         百里香,迷迭香這些香草可以用乾燥的取代, 如果怕吃到渣渣可以用泡茶的茶袋或者滷味包袋裝起來在放進去, 在取出的時候比較方便處理; 我用新鮮的,所以拿縫衣線將這些香草綁起成為一束, 放進鍋子裡可撈取的時候只要整束夾起來就可以解決。
         鹽放在最後調味是因為肉要燉爛先加入鹽會造成蛋白質的凝固, 這樣肉燉起來就不會軟爛(很重要啊!)。另外有時候太早加鹽, 會錯估了食材經過長時間燉煮散發出來的鮮甜味就購鮮美了, 鹽的份量只要一點點提味,太多反而會掩蓋了鮮美的味道, 所以務必記得在最後要吃之前再加鹽。

 

 

[私家小廚] 把義大利吃在嘴裡的油漬番茄佛卡夏 (鬆軟版本) 

[私家小廚] 自製 100% 濃醇香的無添加 杏仁茶 By 喵喵子 

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佛卡夏或者佛卡恰是一種扁麵包,據說是麵包店做完一般的麵包後剩下的邊角麵團產生的剩食料理。
但是我蠻喜歡這種扁麵包, 有餡料的版本把餡料放在上面看起來料多豐富; 沒餡料的版本就從中間切一刀, 然後夾上一些配料(蛋,肉, 起司...etc.)就變成三明治。

油漬番茄是喵媽從朋友那裏獲得的酸不溜丟的聖女番茄, 當水果吃起來很痛苦, 於是在不浪費的前題下做成油漬番茄乾, 但是意料之外的因為酸度夠, 比起甜度較高的聖女番茄這個酸溜溜的番茄做出來滋味卻是非常的好,下篇再來分享作法。

這個麵包的配方裡沒有奶油, 所以素食者也可以安心食用,; 這個裡面放的是EV橄欖油, 如果使用優質的橄欖油在麵糰製作的過程可以聞到芳香的花香, 果香, 舒服的青草香....一連串美好的香味令人愉悅。鹽之花在這裏扮演裝飾, 提味的腳色, 吃的過程咬到一小顆鹹鹹的可以增加味覺上的刺激, 如果沒有用一般的食鹽加上去也可以,記得下手輕一點整體吃起來才不會太鹹 XDDD。

油漬番茄佛卡夏 (約40cm*30cm大)
      料:

         1. 高筋麵粉                500g      
         2. 糖                           20g 
         3. 酵母                          5g (速發酵母低糖版本)

         4. 鹽                           10g 
         5. 水                         300g
         6. 鹽之花                    適量(可忽略)
         7. 綜合義大利香草          5g+適量(可忽略)
         8. 油漬番茄                  適量(可忽略)
         9. EV橄欖油                 50g

    做法
         1. 糖, 酵母, 水放到攪拌缸裡拌勻。
         2. 加入麵粉,鹽,5g的綜合義大利香草與攪拌機攪拌至無粉狀態, 再加入橄欖油打至麵團光滑(是否要薄膜看想呈現的口感而定, 薄膜產生的口感會更細緻鬆軟)
         3. 移出攪拌盆進行第一次發酵
         4. 發酵狀態至手指插入麵團1cm,麵團回談狀況很緩慢或者發酵至原體積的兩倍大時, 第一次發酵結束。
         5. 取一個平整烤盤, 鋪上烤盤紙後, 將麵團於烤盤上整形成為一個平面,進行第二次發酵(最終發酵)
   6. 230度燠熱烤箱
   7. 第二次發酵完成後, 在麵糰上撒上適量的義大利綜合香草,鹽之花, 番茄乾用手指壓入麵糰裡, 如果覺得洞洞不夠多跟可愛的話可以多戳幾個洞,然後淋上不再配
    方裡的額外橄欖油。
        8. 以230度烘烤麵包至完全上色

喵喵子的碎念...
沒有乾燥香草用新鮮香草更棒 偶而我會從迷你花圃剪一些迷迭香, 百里香切碎後加進去;鹽之花不會融化是一顆顆的在麵糰上, 咬到的時候感覺是味覺上的驚喜, 如果手邊有的話務必要加一點點上去。喵媽還做過蒜頭口味的(把蒜末撒上去),烤完後焦香的蒜頭細末吃起來也很棒...; 甜的也可以, 撒上脆脆的粗糖, 咖資咖資感覺好好吃!
快快自己DIY一塊專屬自己的佛卡夏吧!

 

 

[私家小廚] 自製 100% 濃醇香的無添加 杏仁茶 By 喵喵子

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室友對於杏仁茶有異於常人的喜好, 但我總是興趣缺缺說不上喜歡也不討厭;偶而他遞過來可以喝個一兩口, 這東西除了尖銳的杏仁味過於刺激味覺以及單一的填,說真的不喜歡這個味道, 也不了解到底哪裡值得讓人著迷了。

這兩年在FB上追蹤"肥丁"這個部落客, 香港人。
已經忘了因為哪個食譜追蹤他了, 偶而看到fb跳出他發布的新文章有關於"澳門杏仁餅", "自製雞粉"...有趣的東西, 雖然沒有做過, 但是對於他發表的文章絕的很有趣。
某天, 跳出了"杏仁糊"這篇文章, 室友愛喝不如試試看,也許自製的會比市售的好上很多。
照樣做出來後發現讓我改觀的好喝, 杏仁香氣不再尖銳是圓潤討喜的, 淡淡不膩口不回酸的甜, 還有自然舒服的濃稠度。
某次跟我媽咪聊著說做出這個好喝的飲料才知道原來我媽咪也是杏仁茶愛好者, 只是因為市面上賣的味道太尖銳也太甜膩, 所以我家冰箱及餐桌上從來不曾出現這個飲料。
我媽咪可是研究食譜的好咖, 跟我一樣邊做就會邊想著如何讓這個東西更好喝,製程與食材更上一層。
於是乎....我們修改了部份食材, 還有作法;因為台灣真的是很棒的地方, 很多人家要用乾貨的我們這裡都有新鮮貨。還有能全部吃下去不影響口感的就通通吃下去, 營養均衡也不浪費。
順便將我的心得分享給有興趣的朋友。裡面的材料都很養肺, 最近空氣髒髒的.....

杏仁茶/杏仁糊/杏仁露
      料:

         1. 南杏                 150g      
         2. 北杏                   20g 
         3. 新鮮百合             40g (使用乾燥的百合重量減半)

         4. 新鮮白木耳          80g (使用乾燥白木耳重量減半)
         5. 燕麥                2大匙
         6. 冰糖                 150g
         7. 水                   3000g

    做法
         1. 南杏與北杏洗淨後浸泡在水裡約8小時(過夜)。若使用乾百合則取另一個碗浸泡時間同樣過夜, 乾白木耳浸泡的時間很短, 約15分鐘就很足夠, 可以在整個
             製程開始再進行浸泡。
         2. 浸泡完畢的南北杏將水倒掉,取1/6(500g)的水使用調理機或果汁機將杏仁打成杏仁漿, 倒入豆漿袋內濾出汁,倒入待煮的鍋子內。再取1/6(500g)的水倒入
             乾淨的鍋子裡反覆的搓洗濾渣, 將殘餘的汁也取出來, 倒入待煮的鍋子內。
         3. 百合, 白木耳, 燕麥加入1/6(500ml)水在調理機中打成木耳漿後倒入待煮的鍋子內。再取1/6(500g)的水將調裡機裡的殘渣清洗乾淨在倒入待煮鍋子內。
         4. 剩餘1000g的水倒入待煮鍋子內, 整體煮沸後加入糖攪拌加熱到糖融化即可食用。

喵喵子的碎念...
         會把百合, 木耳, 燕麥不濾渣就進行煮沸是因為這三樣食材本來就很軟, 經過攪打後的渣很細經過加熱後會與杏仁僵化在一起。這個經驗是因為某次老媽煮白木耳甜湯太早放進去跟其他食材一起煮, 到最後...我們已經吃不到木耳只吃到滿滿的膠原蛋白; 百合也是類似的情形。
這樣一來就不需要家白米漿增加黏稠度,利用木耳, 百合根燕麥的黏稠度就可以了。
新鮮白木耳現在在超市都很容易買到, 打漿後的黏稠度不一定, 可以用燕麥漿或白米漿增量或者減量(可減到0)來調整到喜歡的黏稠度。至於剩下的杏仁渣....嘿嘿嘿我還有其他用途, 下次來分享嚕!敬請期待...

 

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我們在前一篇已經看完了喵喵子的自製蒜油教學 (紅蔥頭也可以用同樣的方法製作成油喔)

[私家小廚] 自己做最健康 ~ 自製蒜油 教學 By 喵喵子

接下來當然是要來點簡單的應用使用方法

直接抹在麵包上烤當然是最基本的,但是基於此我們還是可以給它多一點變化

(這道理就跟土司只抹花生醬其實頗無趣是一樣的)

這時當然又是要端出喵喵子的食譜嚕

香蒜香料法棍
      料:

 

         1. 蒜油                 適量      
         2. 鹽                    適量
         3. 黑胡椒              適量
         4. 匈牙利紅椒粉      適量
         5. 義大利綜合香料   適量
         6. 鹽之花               少許(可忽略)
         7. 法棍                 一條

    做法
         1. 將法棍從中間對切成兩半或者切成片狀。
         2. 用抹刀取蒜油(含蒜碎)抹在吐司上
         3. 撒上適量的鹽, 黑胡椒,義大利綜合香料,最後輕輕地灑上匈牙利紅椒粉增色, 在來幾顆鹽之花
         4. 烤箱燠熱至 200 度, 將麵包置放於接近上火處 烤到顏色焦黃即可取出食用

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生活在台灣的我們在食物來源方面很富裕, 一年四季都有新鮮的水果, 蔬菜, 肉類可以輕鬆取得 。
臨時餓了往樓下走沒幾步就可以找到便利商店或者飲食店填飽肚子。
打開家裡的冰箱及儲藏櫃, 有多少食材或者現成或半成的食物被遺忘在櫃子或冰箱的角落?

其實我常常這樣浪費了好多好食材不小心就放到壞掉;最近這幾年從歐洲吹來一股愛惜食物的剩食風潮,除了可以將食物成立一個愛心取用的冰箱提供給需要的人免費取用外; 還可以將家裡的食材做更長久的保鮮(例如自製罐頭..等等)。

前一陣子回家,我媽很傲驕的從冰箱裡拿出一罐東西-蒜油(閃亮登場)
跟我炫耀有多好用多方便, 回北部前老媽塞了一罐到行李裡面。還交代說可以拿來做香蒜麵包也很好吃, 炒菜也很好用.......
女兒賊就是這樣當的,每次回家都會收穫滿滿

原本意興闌珊的覺得蒜頭這東西要用的時候在來剝跟切就好,沒想到在老媽的強力推銷下, 一用成主顧。加上平常日上班族煮婦必須在30分鐘內煮好3菜一湯的晚餐, 能多省點時間就可以更快吃飯,一罐蒜油大約1個月就見底了; 後勤補給尚未到來的狀況下, 轉身看到籃子裡還有前一陣子買的小農蒜頭, 根據印象中老媽簡單的口述, 自己動手做。除了去蒜頭皮跟壓碎蒜頭比較花時間之外, 大概只要5分鐘完成, 手臭一次可以不臭一個月, 每次料理省下來的時間不少,是一個很值得的投資, 加上可以讓蒜頭在去皮後的狀態保存更久,這樣就不會浪費食物浪費金錢嚕!

蒜油(160ml)
      料:

 

         1. 蒜頭/蒜仁           2大顆(約20-30顆蒜仁)              
         2. 橄欖油              可以蓋過蒜頭的份量即可              


    做法
         1. 蒜頭去皮用刀子或者壓蒜器壓碎。
         2. 橄欖油與蒜碎一同加入鍋子裡, 炒到蒜頭的香氣出來即可裝瓶。

 

 

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進入初秋,早晚的溫度涼爽許多,偶而想要吃點軟軟的奶香味濃郁的麵包當早餐,熱呼呼的大口咬下眼睛會立刻冒出愛心。
不知道從什麼時候開始,冰箱裡隨時都會有一整塊的成年帕馬森起司;義大利麵炒好磨上一些,製作青醬的時候磨上一些....
大概是被Jamie Oliver做菜的時候,磨起司的帥氣45度角所感染吧?
現磨的起司粉沒有一股令人討厭的奶製品帶酸的發酵味而是甜甜暖暖的奶香,聞起來舒服極了。唯一的缺點是磨粉的時候手好酸(下次要請室友貢獻勞力)
喜歡吃奶香麵包的人絕對會愛上這款麵包。

 

帕馬森起司海鹽麵包捲(16顆)
      料:

         1. 高筋麵粉                      500g     
         2. 水                               300g
         3. 糖                                30g
         4. 速發酵母粉                      7g
         5. 鹽                                10g
         5. 帕馬森起司粉                  40g
         6. 奶油                              70g
         7. 全蛋液                           30g


    做法
         1. 水,糖,酵母攪拌均勻。
         2. 加入麵粉,鹽, 起司粉用攪拌機或手攪拌至水分都被麵粉吸光,再加入蛋液與麵糰攪拌直到麵團將蛋汁全部吸收。
         3. 加入奶油,揉到麵團表面光滑為止。
         4. 燒做整圓後蓋上濕布或者在密閉環境中進行第一次發酵。
         5. 發酵結束後,將麵糰排氣分割成一份約60g後滾圓整形進行第二次發酵
         6. 預熱烤箱至230度
         7. 二發結束的麵團在表面上灑上鹽之花後,用噴霧器烤箱內噴水製造蒸氣後,將麵團進烤箱並調整烤箱溫度為200度烘烤至麵包上色。

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喵喵子的碎念...
            這款麵糰水分含量高,操作起來不是那麼容易,在整形的時候可以在工作桌上噴點油或者用少量的手粉防沾。但是水分高的麵糰吃起來是很有彈性的,可以試試看。另外,沒有起司粉或想要做原味的口味,則可直接將起司粉移除即可,不需要增加麵粉或者水分,因為起司粉並不吸水。

 

 

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我記得喵喵子學妹的孩子應該還沒辦法吃餅干才對

怎麼最近出現這麼多要做給孩子吃的餅乾食譜 ??? 分明是自己愛吃 !!!

話說這次是用甜菜根來自製手工餅干喔~~~快來學

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懷孕的時候,跟朋友在餐廳裡吃到超好吃的baby甜菜根的沙拉前菜後一直對這個baby甜菜根念念不忘,像嫩嫩的綠竹筍般有著微微的甜味,沒有土味;前幾週在好事多看到有進這款已經處理好並且真空起來的好物,立刻放進購物車。
看著冰箱裡吃剩下只有孤零零一顆獨自在保鮮盒裡打滾的甜菜根,突然想到如果打成蔬菜泥加到寶寶的餅乾裡去不知道會怎樣。

沒想到烘烤後還保留下甜菜根與麵糊混合的可愛粉紅色,因為甜菜根沒什麼味道,除了淡淡的甜味之外,所以我把吃剩的香吉士果皮的部分刨細絲進去,增加香氣;香吉士的香氣與甜菜根會讓餅乾呈現類似蔓越莓的味道。

橙香甜菜餅乾
      料:

         1. 香吉士細末                      10g     

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某天下班回家,拔拔說: 今天老師說小米奇搶同學的餅乾吃。
馬麻: (大驚@@) 這個小土匪....在加搶把麻的晚餐跟點心就算了,還搶同學的。到底有多愛吃?!!
轉身到零食櫃上挖了一包買尿布送的嬰兒餅乾還有一小盒米香遞給把拔。
馬麻: 放書包吧! 明天帶去托嬰中心

幾天後,看著小孩吃的津津有味的樣子,好奇的撥了一小口來吃,味道甜甜的帶著奶香味,酥鬆的口感入口後很快就會被口水融化。
翻著看成分表,成分蠻簡單的。但是要創造出這樣的效果, 激起馬麻我的挑戰心。

從書架上挖出一本本的餅乾食譜書,然後研究他們的油、糖、蛋、麵粉比例以及最終的口感還有要製作的形狀。
最後決定用奶油>糖的配方,製造出酥鬆的口感,方便小孩咀嚼,部分的麵粉替換為杏仁粉增加酥脆度,糖的部分考慮到餅乾含水量的結果決定使用含水量較低的二砂與海藻糖(吃起來感覺甜度較低)

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自從法國麵包成功之後,室友W表示: 可以加點其他的東西進去嗎?
我家室友們都愛培根,早餐有煎培根不用叫聞到味道就會自動醒來;不知道有沒有人發明培根鬧鐘,時間一到就產生迷人的煎培根香氣。(離題嚕
突然想到好久好久沒整成麥穗形狀,裡面包培根以前在麵包店看到都會忍不住下手買回家。
既然法國麵團成功,乾脆來做這款,而且可以一顆顆拔下來吃食用上也頗方便又舒壓(壓力大到想分屍????

基礎麵團是水分含量70%的法棍麵團,不需要打出薄膜之類的,只要混合到無粉狀態即可,剩下的就讓他自己長....
同樣的麵團可以整形為圓形,橄欖球型....就是法棍麵包了

培根麥穗法國麵包
      料(基礎法棍):

         1. 高粉                        500g     

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大家~~~很久不見的私家小廚系列又來嚕~~~

狐仔的寶貝學妹 Ariel 今次要來教大家

如何在家自己製作天然美味的草莓果醬

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去年的草莓季節因為霸王級寒流造成嚴重的農損

這個嬌嫩的冬季水果幾乎被摧毀價格瞬間飆漲。(比股票還好賺,早知道買來屯)

喜歡的手工冰淇淋店家也因為這場寒流早早就結束草莓口味的製作

好險我手快搶到那年的最後一小小盒,才有幸品嘗到每年期待的美好滋味。

今年,聽說因為暖冬的關係價格又要飆漲

不知道是不是又是新聞炒作好讓零售商可以用高高的價格賣出

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雖然 2016 的聖誕節已經過了~~但今年的聖誕節還沒來,

所以還是可以來學一下~餅干樹怎麼簡單做

學會後~孩子的生日 PARTY 擺飾自己做就行啦~~~

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進入12月開始, 到處洋溢著聖誕節的氛圍
我家室友L說: 姊~好久沒有裝飾聖誕樹了
似乎聽到某種暗示.....
望向我家滿滿的書櫃, 書堆一堆也可以有聖誕樹
要不然也可以用鍋子堆, 沒想到這小女子回到高雄家裡真的堆了一顆鍋子聖誕樹,
因為媽媽要押泡菜, 還真的很順便

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我家族那寶貝學妹當了媽後一天到晚在追奶給孩子吃,忙到沒時間寫簡易食譜

在我一時想到的碎唸之後~~~她總算是騰空給大家寫出了一點

這道菜在我家裡算是雜菜料理~~~相信大家照著做之後都會喜愛的

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天氣漸涼, 想吃點溫暖的料理
室友L在多年前吃到這道奶油燉菜之後三不五時就要點菜
看著躺在冰箱裡的鮮奶油 中午到超市把缺的材料補齊 滿足室友的口腹之慾
天氣冷冷搭著熱呼呼的白飯 暖胃也暖心
這鍋當天就被殺光光,...蒔蘿加上去之後意外地把濃郁的奶油燉菜變得清爽不少

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我家寶貝學妹又出食譜給大家了

這道菜很簡單,無麵粉糊配方不會讓你發胖

減重中的貪吃鬼一定要學 !!!

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最近越來越多的小農採用自然農法種植無農藥的蔬菜

不見得一定會上有機超市販售而是自己透過FB之類的社群

自行擺攤或者朋友之間的口耳相傳販售

我喜歡直接跟小農購買, 省去中間商的獲利, 也可以買到最新鮮, 甚至是當天採收的新鮮蔬果

朋友家的農園使用自然農法正巧採收了一批玉米, 當然二話不說買回家.

報答好蔬果的方式就是把牠們吃得乾乾淨淨,不浪費一點點可利用的部分

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從看到這個烤模的第一天就愛上他, 可愛的模樣,感覺一口一顆剛剛好 比起方方正正的費南雪可愛不少
跟一群很high的烘友從米國一起集貨運回台灣 收到的當下比預期中的大了一些些, 但是還是不減可愛度

  

打開材料櫃看到之前買的法芙娜兩款單吃無聊的黑巧克力,玩起混巧克力的遊戲,把不同產地與濃度的巧克力豆用一定的比例混合(宛如混咖啡豆一樣)截長補短,巧克力風味不再無聊。焦化奶油、巧克力、可可粉、杏仁粉, 蜂蜜各種豐富的味道讓這道甜點豐富起來
成品口感細緻紮實卻不乾,

巧克力費南雪
    料:

         1. 奶油            80g

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Ariel 小學妹的持續爆發~~~深深覺得下次應該叫她拍縮時影片

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晚上過7點半之後才到家, 有點懶得下廚煮食, 氣象局預報晚上的氣候不穩定,會有豪大雨發生
打消要去市區吃刀削麵的念頭, 認命地打開冰箱, 做個快速可以餵飽自己的料理
冰箱裡還有早上放冷藏解凍要做另一道料理的帶尾蝦仁, 真空起來的九層塔
快速打個青醬拌拌義大利麵, 一個鍋子兩個盤子兩個便當搞定兩餐

香辣青醬
      料:

         1. 九層塔           適量
         2. 鹽                  適量

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已是準媽媽的小學妹 Ariel 再度出招

這次越吃越順口的烤魚料理~~~大家快來一起過幾招

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鮭魚,雞肉是冰箱裡的常客,  但是總不能每次都是撒鹽撒胡椒粉煎鮭魚吧?
以我的喜新厭舊習性,很快就對這樣簡單的煎鮭魚厭煩, 即使仍舊很好吃.
冰箱裡還有奶油跟之前炒義大利麵剩下的酸豆, 腦袋轉了一下把他們兩個做結合變成鮭魚的saurce應該很搭.

拿出鑄鐵烤盤開始跟這幾樣食材玩樂, 最後從小花瓶裡剪下前幾天朋友送給我的皺葉巴西里切碎撒在上面, 淡淡的奶香加上一點點鹹鹹酸酸的味道,鮭魚一口接著一口完全不膩, 看著室友1號跟2號吃的津津有味, 看來這道料理除了賣像不錯,口味也相當符合他們的胃。

酸豆奶油烤鮭魚排
    料:

         1. 厚切(2cm)鮭魚     1片

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