佛卡夏或者佛卡恰是一種扁麵包，據說是麵包店做完一般的麵包後剩下的邊角麵團產生的剩食料理。
但是我蠻喜歡這種扁麵包, 有餡料的版本把餡料放在上面看起來料多豐富; 沒餡料的版本就從中間切一刀, 然後夾上一些配料(蛋,肉, 起司...etc.)就變成三明治。
油漬番茄是喵媽從朋友那裏獲得的酸不溜丟的聖女番茄, 當水果吃起來很痛苦, 於是在不浪費的前題下做成油漬番茄乾, 但是意料之外的因為酸度夠, 比起甜度較高的聖女番茄這個酸溜溜的番茄做出來滋味卻是非常的好，下篇再來分享作法。
這個麵包的配方裡沒有奶油, 所以素食者也可以安心食用,; 這個裡面放的是EV橄欖油, 如果使用優質的橄欖油在麵糰製作的過程可以聞到芳香的花香, 果香, 舒服的青草香....一連串美好的香味令人愉悅。鹽之花在這裏扮演裝飾, 提味的腳色, 吃的過程咬到一小顆鹹鹹的可以增加味覺上的刺激, 如果沒有用一般的食鹽加上去也可以,記得下手輕一點整體吃起來才不會太鹹 XDDD。
油漬番茄佛卡夏 (約40cm*30cm大)
料:
1. 高筋麵粉 500g
2. 糖 20g
3. 酵母 5g (速發酵母低糖版本)
4. 鹽 10g
5. 水 300g
6. 鹽之花 適量(可忽略)
7. 綜合義大利香草 5g+適量(可忽略)
8. 油漬番茄 適量(可忽略)
9. EV橄欖油 50g
做法
1. 糖, 酵母, 水放到攪拌缸裡拌勻。
2. 加入麵粉,鹽,5g的綜合義大利香草與攪拌機攪拌至無粉狀態, 再加入橄欖油打至麵團光滑(是否要薄膜看想呈現的口感而定, 薄膜產生的口感會更細緻鬆軟)
3. 移出攪拌盆進行第一次發酵
4. 發酵狀態至手指插入麵團1cm,麵團回談狀況很緩慢或者發酵至原體積的兩倍大時, 第一次發酵結束。
5. 取一個平整烤盤, 鋪上烤盤紙後, 將麵團於烤盤上整形成為一個平面,進行第二次發酵(最終發酵）
６. 230度燠熱烤箱
７. 第二次發酵完成後, 在麵糰上撒上適量的義大利綜合香草,鹽之花, 番茄乾用手指壓入麵糰裡, 如果覺得洞洞不夠多跟可愛的話可以多戳幾個洞,然後淋上不再配
方裡的額外橄欖油。
8. 以230度烘烤麵包至完全上色
喵喵子的碎念...
沒有乾燥香草用新鮮香草更棒 偶而我會從迷你花圃剪一些迷迭香, 百里香切碎後加進去;鹽之花不會融化是一顆顆的在麵糰上, 咬到的時候感覺是味覺上的驚喜, 如果手邊有的話務必要加一點點上去。喵媽還做過蒜頭口味的(把蒜末撒上去),烤完後焦香的蒜頭細末吃起來也很棒...; 甜的也可以, 撒上脆脆的粗糖, 咖資咖資感覺好好吃!
快快自己DIY一塊專屬自己的佛卡夏吧!
美食與旅行 (10)
