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個人分類：相機

Feb 17 Sat 2018 01:25
[私家小廚] 自製 100% 濃醇香的無添加杏仁茶 By 喵喵子

室友對於杏仁茶有異於常人的喜好, 但我總是興趣缺缺說不上喜歡也不討厭；偶而他遞過來可以喝個一兩口, 這東西除了尖銳的杏仁味過於刺激味覺以及單一的填,說真的不喜歡這個味道, 也不了解到底哪裡值得讓人著迷了。

這兩年在FB上追蹤"肥丁"這個部落客, 香港人。
已經忘了因為哪個食譜追蹤他了, 偶而看到fb跳出他發布的新文章有關於"澳門杏仁餅", "自製雞粉"...有趣的東西, 雖然沒有做過, 但是對於他發表的文章絕的很有趣。
某天, 跳出了"杏仁糊"這篇文章, 室友愛喝不如試試看,也許自製的會比市售的好上很多。
照樣做出來後發現讓我改觀的好喝, 杏仁香氣不再尖銳是圓潤討喜的, 淡淡不膩口不回酸的甜, 還有自然舒服的濃稠度。
某次跟我媽咪聊著說做出這個好喝的飲料才知道原來我媽咪也是杏仁茶愛好者, 只是因為市面上賣的味道太尖銳也太甜膩, 所以我家冰箱及餐桌上從來不曾出現這個飲料。
我媽咪可是研究食譜的好咖, 跟我一樣邊做就會邊想著如何讓這個東西更好喝,製程與食材更上一層。
於是乎．．．．我們修改了部份食材, 還有作法；因為台灣真的是很棒的地方, 很多人家要用乾貨的我們這裡都有新鮮貨。還有能全部吃下去不影響口感的就通通吃下去, 營養均衡也不浪費。
順便將我的心得分享給有興趣的朋友。裡面的材料都很養肺, 最近空氣髒髒的.....

杏仁茶/杏仁糊/杏仁露
料:

         1. 南杏 150g
       2. 北杏 20g
3. 新鮮百合 40g (使用乾燥的百合重量減半)
4. 新鮮白木耳 80g (使用乾燥白木耳重量減半)
5. 燕麥 2大匙
6. 冰糖 150g
7. 水 3000g

    做法
     1. 南杏與北杏洗淨後浸泡在水裡約8小時(過夜)。若使用乾百合則取另一個碗浸泡時間同樣過夜, 乾白木耳浸泡的時間很短, 約15分鐘就很足夠, 可以在整個
製程開始再進行浸泡。
   2. 浸泡完畢的南北杏將水倒掉,取1/6(500g)的水使用調理機或果汁機將杏仁打成杏仁漿, 倒入豆漿袋內濾出汁,倒入待煮的鍋子內。再取1/6(500g)的水倒入
乾淨的鍋子裡反覆的搓洗濾渣, 將殘餘的汁也取出來, 倒入待煮的鍋子內。
3. 百合, 白木耳, 燕麥加入1/6(500ml)水在調理機中打成木耳漿後倒入待煮的鍋子內。再取1/6(500g)的水將調裡機裡的殘渣清洗乾淨在倒入待煮鍋子內。
4. 剩餘1000g的水倒入待煮鍋子內, 整體煮沸後加入糖攪拌加熱到糖融化即可食用。

喵喵子的碎念...
會把百合, 木耳, 燕麥不濾渣就進行煮沸是因為這三樣食材本來就很軟, 經過攪打後的渣很細經過加熱後會與杏仁僵化在一起。這個經驗是因為某次老媽煮白木耳甜湯太早放進去跟其他食材一起煮, 到最後...我們已經吃不到木耳只吃到滿滿的膠原蛋白; 百合也是類似的情形。
這樣一來就不需要家白米漿增加黏稠度，利用木耳, 百合根燕麥的黏稠度就可以了。
新鮮白木耳現在在超市都很容易買到, 打漿後的黏稠度不一定, 可以用燕麥漿或白米漿增量或者減量(可減到0)來調整到喜歡的黏稠度。至於剩下的杏仁渣....嘿嘿嘿我還有其他用途, 下次來分享嚕!敬請期待...