年紀大了容易犯初老症(謎之音: 都什麼年紀了還敢說什麼初老~)
偶而想回味一下小時候的味道, 就算知道那款零食或者點心很廢很不健康很垃圾, 還是忍不住想拿來啃。
這款麵包似乎是屬於很廢的一品, 鬆軟的麵皮配上後後肥肥的甜膩鮮奶油孩撒上五顏六色的巧克力米。
我的吃法是從尾端撕開可能變成一個長條或者撕下一塊, 接下來先舔一舔吃下鮮奶油上顏色豐富的巧克力米,(是在吃Oreo嗎?) 然後麵包沾著奶油一口口吃下。
姊吃的是學生時期甜美的回憶...
雖然知道裡面的鮮奶油肥的可怕, 雖然甜膩;偶而還是忍不住想要買一個來懷念, 吃完之後罪惡感油然而生。
會動手做這個是因為我的寶貝妹妹許願, 至於裡面的鮮奶油餡似乎可以玩點什麼不一樣的, 可以甜, 可以鹹, 可以把想塞的都塞進去(那不是是三明治啊~)
於是我重新設計了這款麵包, 用台式鬆軟的麵包搭上法國的打發甘奈許最後在尾端撒上榛果碎, 成果確實很棒而且不甜膩,也增加了不少層次感。
榛果巧克力螺仔胖
麵包材料:
1. 高筋麵粉 500g
2. 糖 50g
３. 鹽 1g
4. 水 330g
5. 奶油 70g
6. 酵母粉 6g
麵包做法:
1. 糖, 水, 酵母粉放在攪拌缸中拌勻。
2. 麵粉, 鹽加入作法一中進行攪拌扮到無顆粒狀加入切成丁狀的奶油打到麵團產生薄膜。
3. 將麵團移出攪拌鋼在發酵盆或調理盆中進行發酵
4. 發酵完畢後,分割為12分,滾圓再整形為長條狀
5. 取一個圓錐狀的模, 將麵團尾端約1公分朝向開口端然後開始從尖端進行纏繞(不要有間隔)
6. 進行第二次發酵, 完成後以230度烘烤至上色
7. 蛋黃添加沙拉油拌勻後, 趁麵包剛出爐的熱度塗上一層增亮
打發甘奈許材料: (參考Cream of Europe)
1. 鮮奶油 295g+170g
2. 糖 75g
3. 轉化糖 15g
4. 巧克力(65%) 125g
5. 咖啡豆 30g
打發甘奈許做法:
1. 咖啡豆放進295g鮮奶油中冷藏放置1晚
2. 鮮奶油170g中加入糖, 轉化糖於加熱煮沸後沖入巧克力中, 再加入冷浸的鮮奶油拌勻後再於冷層靜置一晚
3. 濾除掉咖啡豆後打發
組裝:
1. 麵包內灌入打發甘奈許,開口端撒上榛果碎就完成了
喵喵子的碎念...
作完這次後已經把馬鈴薯沙拉之類的鹹食列為下次的麵包款裡，每個人都可以創造出自己的螺仔胖
美食與旅行 (10)
